冬日的安龙县招堤街道海庄村，绿叶点缀，美丽乡村焕发新生机。
热气腾腾，家庭作坊新气象。
1月23日，在安龙县招堤街道海庄村，胡萍家中“炒豆”加工作坊中，她正在制作“炒豆”。热气袅袅，在油锅里一过，伴着黄豆的清香，不一会儿，黄澄澄的豆子变得脆香。
一粒粒小黄豆从生硬到金黄酥脆的制作过程，首先得给“它”放入池中“泡个澡”，根据天气的温度不同，待在水中的时间也会有所差异，目前这段时间“泡澡”时长可达7至8小时。
提起安龙，不仅可以有视觉上的盛宴六月的荷花，也可以享受一碗安龙的红油剪粉，为观光旅游者提供视觉、味觉上的满足。安龙红油剪粉远近闻名，剪粉中除常用佐料以外，有一种金黄、酥脆、体积小而功效大的重要辅料——炒豆。
据了解，制作“炒豆”最关键的一步是将它僵硬的身体变得酥脆，进行油炸，此时油温、时长是核心技术，一般而言，放入油锅温度达℃至℃后再持续炸20分钟左右，便完成了小黄豆的一次“变身”，后续工作就是起锅、滤油、冷却、打包。
加工完成的小炒豆，具有酥、脆、香、甜等特点，黔西南州三碗粉（羊肉粉、牛肉粉、凉剪粉），作为其中之一的凉剪粉，因有炒豆而变得更加丰富，因有炒豆而变得更加美味。
“安龙的凉剪粉很出名的，我们也看到这个凉剪粉离不开炒豆，就想起走这方面发展。”胡萍说，最近几月生意好，卖到安龙县城、册亨，广西等地。
胡萍介绍，“炒豆不仅可以用在剪粉中作为重要辅料，还可以当作普通小零食，主要还是作为凉拌辅助品居多。”现在除安龙大量需要以外，其余县也有着极大的需求，甚至其它省份也会选择从安龙购进炒豆。
新春将至，小小的一粒粒炒豆，让胡萍生活更加忙碌。
“我家卖出去这些，商家还是很满意的，他们打电话来，我们今天就做好准备工作，明天就准备发往册亨一车。”胡萍说。一颗看似不起眼的炒豆，有着及其重要的作用。
据介绍，目前的销售方式主要是线下销售，基本有着固定客户源，有一部分通过他人介绍也会进行电话订购。在保持传统销售的基础上，又逐渐拓宽销售渠道，计划在网上进行售卖，现月销售量可达几万斤，月利润达余元。
贵州日报天眼新闻记者刘朝富
编辑彭芝莉刘义
编审陈俎宇
