好紧张、好开心,因为国庆*金周来啦,非遗墟市开墟啦,10月1日、2日(上午9时至下午5时)我们已经准备好许多好吃的、好玩的项目,带上一家人过来Happy吧!为了让大家玩得尽兴,小编给您准备了一份详细的攻略。
非遗美食项目篇
道滘裹蒸粽制作技艺——道滘粽分为咸粽和灰粽两大品种,在全国众多的粽子中独树一帜。咸粽在选材用料及严格的制法上都要下功夫:用晚造糯米为主料,选用上等咸蛋*、湘莲、五花腩肉作馅,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹,用水草捆扎。粽子必须裹得密不透风,里面的米不能漏出来,煮浸的水也不能渗进去,放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。现为省级非物质文化遗产代表性项目。
看到这个道窖裹蒸粽,小编直流口水了
香港食神梁文韬大赞道滘裹蒸粽
高埗矮仔肠,矮仔肠制作技艺——高埗矮仔肠始创于清朝末年,由当地朱磡村村民吕佳(后人尊称为“矮仔公”)所创,绵延至今已是四代相传,有多年历史。相传矮仔公因身材矮小,其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖,外型与当时的流行腊肠与众不同,短而粗,且腊肠品质佳、美味可口,现为省级非物质文化遗产代表性项目。
秋风起,吃腊味,矮仔肠色香味俱全
中大美女硕士、项目代表性传承人为您递上可口腊味
厚街什锦菜头,又称十样菜,什锦菜头制作技艺,相传清朝同治年间,厚街人把荞头、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、红萝卜等十多种原材料加工制作成一个新菜式,因其材料多样而取名“什锦菜头”。因其甜脆可口,风味特别,历来受到百姓的喜爱。
甜脆可口,色泽引人
李全和麦芽糖糖柚皮制作技艺——东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声显赫,是石龙镇著名的土特产之一。“李全和”糖柚皮制作法就是用沙田柚皮削去表皮,泡水后再榨干,以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础,用小麦化成麦芽,加之糯米,经发酵后制成麦牙糖,再用传统方法,采用铜锅明火蒸煮大约一个小时,然后倒在糯米纸上冷却,即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。
送礼、自食两相宜,男女老少都喜欢
冼沙鱼丸——冼沙鱼丸出自东莞市高埗镇冼沙村。冼沙人早在明、清时期就将鲮鱼肉剁成碎肉加入调味佐料制成“鱼球王”端上了餐桌,老少咸宜。冼沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓是最费时费力的菜之一,选用“四大塘鱼”中鲮鱼为原料,经过去皮、去骨,将鱼肉剁成肉浆拌入调味料并反复捽打后,让鱼肉中的胶质,也就是蛋白质出来,然后再攒成胶质多、韧性足、清脆爽口的鱼丸。
爽口弹牙、美味健康的冼沙鱼丸
新村腐竹制作技艺——万江腐竹是东莞传统产品,其中新村的腐竹最为出名,具有美味可口、色泽*净,耐煮不糊的特点,其制作工艺复杂而严谨。早在上个世纪五六十年代,新村腐竹、新村豆浆已成为万江,乃至东莞的重要名产品,是万江的宝贵非物质文化遗产项目。
营养爽滑,万江新村腐竹
寮步豆酱——寮步豆酱的生产是沿用着最传统、最天然的做酱工艺,靠天然的阳光去晒制豆酱。经过选豆、煮豆、制曲、混酱、日晒等工序来制成。其特点是保持了整粒*豆的形态,颜色金*至红棕,光泽好、味道鲜,咸甜适口,香气浓郁。寮步豆酱保持了传统酿造豆酱的风味和特点,用于烹调焖、煮、炒样样皆宜。
寮步豆酱,天然生晒
东莞小吃——麻葛、*白糖糕、松糕、眉豆糕、鱼龙、冬团等传统东莞美食。主要由米、粉、糖、花生等这些家常用品食品制作而成,制作工序有浸米、搅粉、舂粉、筛粉、放馅儿等,外行人看来很简单,但实际十分繁琐,工作量也非常繁重。
软糯香甜的麻葛
松糕
中式茶点烘焙技艺——东莞中式茶点,最早出现在清末民国初年,经近百年融合,逐步形成了中式、西式相结合的广式茶点。中式茶点宫廷礼制的“八大件”、“四小件”的传统制作技艺,还结合西式茶点、广式茶点的某些特征,创造性地开发了系列有别于现有广式茶点的中式茶点。
传统的手法,创新的味道
非遗观赏、体验篇
龙舟制作技艺——中堂龙舟制作已有上百年历史,中堂制作的龙舟主要是“大头龙”,即龙舟的前端安装龙头,高高翘起,气宇轩昂。该型龙舟细长,形似柳叶,长28.5米,共有28排座,可乘划手56人。其结构分为龙头、龙尾、龙骨、龙肠、冚板诸部分。龙舟制作的工艺流程为:选底骨(龙骨)——起底——起水——打水平——转水——做大旁——做横挡——做坐板——安龙肠——加固中肠——上桐油灰——刨光——涂清漆——制作安装龙头——安装尾舵,制作时间为6、7天。
龙舟制作技艺以小龙舟形式走入百姓家
茶山公仔——茶山公仔属泥塑工艺品,始于明初,明末清初至民国初期广为盛行,深受珠三角地区的民众所喜爱。东莞及附近地区都有元宵前为初生男孩子“开灯”的习俗,期间自然少不了花灯、泥公仔一类应景之物。茶山公仔作为东莞茶山特有的一种传统民间手工艺术品,具有丰富的民俗文化内涵和深厚的艺术底蕴。
寓意添灯发财的茶山公仔
莞草编织技艺——莞草编织技艺是东莞道滘镇的传统手工技艺之一,人们因地制宜,采用莞草为主要原料,采用手工编织,创作做工精良、花式繁多、设计精巧的日常生活用品,道滘莞草编织的特色产品为方席、圆席、“炉底席”、草篮等。
精美的莞草编织工艺品
石龙醒狮头制作技艺——石龙镇“德和兴”醒狮店是百年老店,始于清朝末年,已历四代。醒狮头制作大概分为以下主要步骤:一、扎廓,要选用柔软度特别好的*竹。二、贴纸,用浆糊将沙纸贴在狮头的轮廓上,不断重复贴上去,狮子头雏形初现。三、晾干,不能曝晒。四、贴花,利用各种亮片、彩纸和手工描绘,把整个狮头、眼、鼻等画出来。五、上油漆,干一层上一层。六、贴装饰,把狮子的眼眉毛、口、鼻、舌等装饰粘上。一个醒狮头的制作周期约为十天。
省级非物质文化遗产传承人郭师傅及其制作的醒狮头
此外,非遗墟市旁边的东莞市非物质文化遗产展示厅,在开墟的两天(10月1-2日)上午10点还安排了莞香的香道表演。在宋代,品香与斗茶、插花、挂画并称“四艺”,是上流社会怡情养性的“四般闲事”之一,演绎至今,成为时下一种高雅艺术——香道。一炉香,一缕烟,可凝神静思,可追古思今,可养生养性,将重新唤醒人们遗忘的那份闲情雅致。
香道为您呈上舒心宁神的莞香
10月1日、2日上午9时,非遗墟市、香道表演的代表性传承人恭候各位光临!
文:*凤琼
图:东莞市文化遗产保护中心
编辑:李季康
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