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安龙县境内多山，属“喀斯特”地貌地区，海子、坝地星罗棋布，冬暖夏凉，素有小昆明之称。历史悠久、名胜古迹众多、山川秀丽、十里荷塘名扬海内外，物产资源丰富，是一个多民族聚居的古城，具有浓郁的民族风情。
山灵、水秀、洞奇、古迹众多、富饶肥沃的土地、淳朴的民风、厚重的历史文化是安龙各族同胞世代引以为自豪的宝贵财富。这里居住着勤劳、善良、朴实的汉、布依、苗、回、彝、满等各民族同胞、有着历史悠久的饮食文化。近年来，随着安龙旅游业的发展，许多外地游客慕名到安龙旅游，不仅对安龙的秀美风光流连忘返，更对安龙的小吃赞不绝口。
01
秀屏红油剪粉
古城安龙历史悠久、山水如画、人杰地灵，这四季如春的边城，从古夜郎国沿革至今，传承许多饮食文化，其中许多名优小吃，经历过多少朝代，被称之为黔西南特色名优小吃的安龙红油剪粉经历了多少岁月，名声遍及省内外。
曾记得太史巷李孃孃家的红油凉剪粉、豌豆凉粉、荞凉粉、米凉粉，马家坝小和尚的红油凉剪粉这些都是我们儿时最喜爱的小吃之一。
而今经过漫长的岁月，流传至今的要数安龙老字号秀屏红油剪粉，该店的传承人刘琪秀家居古城马家井，她13岁时就跟着父母学做剪粉，每日鸡叫二更天，就得起床帮助父母添磨、烧火，到马家井担水等杂活，经过多年的磨练，刘琪秀终于接过父母的制作红油剪粉的手艺。46年来一直亲自加工、摆摊销售红油剪粉，改革开放后，她租房开起了秀屏红油剪粉店，距她祖辈至今，刘记的红油剪粉传承已有近百年历史。
刘琪秀创办秀屏红油剪粉，制作工艺从原始工艺不断创新，其特点是坚持手工制作，所用原材料采用本地优质原生态上等食料。
秀屏剪粉的主要原材料选用本地种植的大米。
秀屏的红油剪粉皮洁白、剔透、光滑、稻香，吃着油而不腻，皮薄而又十分有柔性，有它独特香辣，非常爽口，味道纯正。
秀屏剪粉主要选安龙特产的桂曹大米，放清水中浸泡数小时后，用传统石磨磨成米浆，勾兑好秘制的熟芡、水质必须是安龙的泉水。将磨好的米浆放入圆形的打上猪油的铁盘中蒸熟，蒸成薄或厚的粉皮、然后挂于竹竿之上晾凉即可。加工好的剪粉米皮有厚薄两种，洁白如雪，柔韧而筋丝较好，且不易断裂。
薄的米皮在食用时都使用专用的剪刀将米皮剪成小条状，所以自古以来称之为剪粉。曾有人将安龙所产大米带到贵阳、北京等地，想制作剪粉，但却没有成功，主要是因为缺少安龙纯正的泉水。
秀屏剪粉在食用时加上极其特殊的佐料，其主要有姜蒜沫水、熟酸茄果汁（西红柿）、花椒油、葱沫、香菜沫、自制酸菜、熟绿豆芽、熟韭菜、油炸酥黄豆、酱油、甜酱水、香油、香醋、盐、折耳根等安龙土味调料，秘制红油辣椒，加入这些味道独特的佐料是必不可少的，一碗柔嫩顺滑可口的红油剪粉让你真正感受到荷城舌尖上的美味，秀屏红油剪粉让过往的食客百吃不厌、流连忘返、回味无穷。
02
孙记瓦饵糕
原坐落于古城广东街十号的孙记瓦饵糕加工作坊，制作的瓦饵糕是闻名贵州的传统糕点之一。因城市改造现已搬迁于泓福小区内。孙记瓦饵糕特殊的制作工艺，起源于明末清初时期孙朝访的曾祖母。明末永历帝迁安龙时期，南明皇帝的嫔妃、皇子们常将瓦饵糕作为美食，经常派佣人从西关街到位于钟鼓楼的孙记作坊采购瓦饵糕，以享其甜糯软香的美味。
孙记瓦饵糕经过几代人的传承和发扬，现已成为黔西南州独特的风味美食之一。
安龙孙记瓦饵糕始终秉承传统制作工艺，精选本地方优质大米，继承传统的古法制作工艺。采用安龙独特的古法制作的府糖（红糖，安龙坡脚小作坊所独产红糖）为主要原材料，经过细致的淘米、泡米、磨浆、发酵、兑浆、蒸制五道主要工序，以竹编碗状型模具盛装米浆蒸制而成。每当瓦饵糕蒸熟出锅时，清香四溢、糕体色泽黄润、外型饱满、整个油润光洁，糕内层小眼孔横竖相连成蜂窝状，均匀有序，入口松软香甜、独具风味。
孙记瓦饵糕作坊在其祖辈传承至今，秉承祖训、诚信经营，保持原生态的生产加工工艺制作，从竹编模具到土陶酵缸，采用本地优质粘米，古法制作的红糖，全部原材料都是精细选用。
坚持严格卫生管理及原材料的选购，就古法制作的红糖一项就需要烘干、熬制、过滤去浊等多道工序。
孙记瓦饵糕因经营制作工艺的独特和诚实守信，名声远扬，远销全省各地，每天定购的数量剧增，供不应求。
03
安龙饵块粑
据老辈人传说，明洪武年间改土分流，大批移民从江西、福广迁居于贵州南北盘江一带，在这些迁居人群中，有一支素有“水稻民族”之称的布依族，选择了山清水秀、气候宜人、土地肥沃的安龙定居。他们勤劳、善良，世世代代以农耕为主。在种植水稻时发现了一种叫红壳晚稻的品种，这种晚稻通过几道工序的加工，做的粑粑非常香糯，且有携带和保存的特点，觉得很珍贵，所以在安龙把打饵块粑过年属于当地流传至今的风俗活动之一，流传至今，童谣唱：“饵块香、饵块甜、打好饵块就过年！”每到春节前夕安龙家家户户都购买本地独特的“红壳晚稻米”打成枕头状的饵块粑，熏制香肠腊肉、尿包肉，包上枕头粽子，迎接新春佳节的到来，这就是安龙民间过年、辞旧迎新不可缺少的浓浓年味。
安龙饵块粑的制作，其主要采用本地所产优质红壳晚稻米，经用安龙的泉水经冷水泡一天淘洗，滤水上甑蒸熟后倒出凉散，这是蒸第一道工序，然后再倒入清水中湿透后，捞出上甑蒸透后，这是第二道工序，然后倒入石碓中来回翻捣至不见米粒为止，捣好后，搓揉成枕头形状，放竹筛中凉至两天后。收汗，可放至泉水中泡数月备用。
饵块粑的美味在于柔软细嫩、光滑爽口、香气怡然、风味独特，它是安龙人待客的名优美食之一。安龙饵块粑其食用方法有多种多样：一种是切成两寸长细丝或薄片，加红糖、甜酒煮食；另一种是切成片烤来蘸蜂蜜或水豆豉辣子蘸水食用；还有一种是切成两寸长麻线细丝，加香肠丝、鱿鱼丝、腊肉丝、虾仁及油菜苔粒或牛干粑丝一起翻炒，淋上少许酱油、甜酒酿、胡椒粉，滋味更加醇美；也可将饵块粑切成两寸长条状荫干存放，用菜油炸至金黄香脆，是一道下酒的美味佳肴。
04
安龙詹记沙糕
安龙詹记沙糕的历史已有两百多年了，在两百年前，詹记沙糕原是安龙北门坡黄姓人家所生产出售的一种小吃，经过时代的变迁，沙糕的制作第六代传承人黄礼淑因年岁已高，决定将其制作工艺传承给其子詹从新，并举行了隆重的拜师学艺之礼，并请族中长者作证，按照当地风俗，黄礼淑坐于中堂之上，其子詹从新跪拜，一鞠躬，答谢父母养育之恩。二鞠躬，感谢父母细心教导之恩。三鞠躬，感谢母亲传授沙糕制作工艺之恩。经三道礼仪后，詹从新接过母亲传授制作沙糕的手艺。从此詹从新于钟鼓楼下摆摊每天出售詹记沙糕。
詹记沙糕的制作原材料主要是安龙特产的优质糯米、香米、土产红糖、苏麻、芝麻等材料。经过几道工序：一、先将糯米、香米淘洗干净，磨成粉，用箩筛将米粉筛选过备用；二、将苏麻、芝麻筛选，淘洗干净、晾干、炒脆捣成粉状；三、将土制红糖（安龙坡脚土制蔗糖）熬制、过滤去浊等多道工序。四、将米粉放于特制木模中，中间放入配制好的糖浆。五、上特制的锅中蒸至半小时，即出锅，一箱香糯四溢、糕体洁白、方正光洁、入口松糯香甜、独具风味的沙糕制作完成。
詹记沙糕经过几代人传承，现在由詹明翠、李佳敏两姑嫂接过祖辈们传下的宝贵经验，采用原生态食品材料制作的沙糕。(文/图王培民胡连超)
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来源：中国黔西南
