好紧张、好开心，因为国庆*金周来啦，非遗墟市开墟啦，10月1日、2日（上午9时至下午5时）我们已经准备好许多好吃的、好玩的项目，带上一家人过来Happy吧！为了让大家玩得尽兴，小编给您准备了一份详细的攻略。
非遗美食项目篇
道滘裹蒸粽制作技艺——道滘粽分为咸粽和灰粽两大品种，在全国众多的粽子中独树一帜。咸粽在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋*、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹，用水草捆扎。粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去，放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。现为省级非物质文化遗产代表性项目。
看到这个道窖裹蒸粽，小编直流口水了
香港食神梁文韬大赞道滘裹蒸粽
高埗矮仔肠，矮仔肠制作技艺——高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，绵延至今已是四代相传，有多年历史。相传矮仔公因身材矮小，其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖，外型与当时的流行腊肠与众不同，短而粗，且腊肠品质佳、美味可口，现为省级非物质文化遗产代表性项目。
秋风起，吃腊味，矮仔肠色香味俱全
中大美女硕士、项目代表性传承人为您递上可口腊味
厚街什锦菜头，又称十样菜，什锦菜头制作技艺，相传清朝同治年间，厚街人把荞头、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、红萝卜等十多种原材料加工制作成一个新菜式，因其材料多样而取名“什锦菜头”。因其甜脆可口，风味特别，历来受到百姓的喜爱。
甜脆可口，色泽引人
李全和麦芽糖糖柚皮制作技艺——东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声显赫，是石龙镇著名的土特产之一。“李全和”糖柚皮制作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础，用小麦化成麦芽，加之糯米，经发酵后制成麦牙糖，再用传统方法，采用铜锅明火蒸煮大约一个小时，然后倒在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。
送礼、自食两相宜，男女老少都喜欢
冼沙鱼丸——冼沙鱼丸出自东莞市高埗镇冼沙村。冼沙人早在明、清时期就将鲮鱼肉剁成碎肉加入调味佐料制成“鱼球王”端上了餐桌，老少咸宜。冼沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓是最费时费力的菜之一，选用“四大塘鱼”中鲮鱼为原料，经过去皮、去骨，将鱼肉剁成肉浆拌入调味料并反复捽打后，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成胶质多、韧性足、清脆爽口的鱼丸。
爽口弹牙、美味健康的冼沙鱼丸
新村腐竹制作技艺——万江腐竹是东莞传统产品，其中新村的腐竹最为出名，具有美味可口、色泽*净，耐煮不糊的特点，其制作工艺复杂而严谨。早在上个世纪五六十年代，新村腐竹、新村豆浆已成为万江，乃至东莞的重要名产品，是万江的宝贵非物质文化遗产项目。
营养爽滑，万江新村腐竹
寮步豆酱——寮步豆酱的生产是沿用着最传统、最天然的做酱工艺，靠天然的阳光去晒制豆酱。经过选豆、煮豆、制曲、混酱、日晒等工序来制成。其特点是保持了整粒*豆的形态，颜色金*至红棕，光泽好、味道鲜，咸甜适口，香气浓郁。寮步豆酱保持了传统酿造豆酱的风味和特点，用于烹调焖、煮、炒样样皆宜。
寮步豆酱，天然生晒
东莞小吃——麻葛、*白糖糕、松糕、眉豆糕、鱼龙、冬团等传统东莞美食。主要由米、粉、糖、花生等这些家常用品食品制作而成，制作工序有浸米、搅粉、舂粉、筛粉、放馅儿等，外行人看来很简单，但实际十分繁琐，工作量也非常繁重。
软糯香甜的麻葛
松糕
中式茶点烘焙技艺——东莞中式茶点，最早出现在清末民国初年，经近百年融合，逐步形成了中式、西式相结合的广式茶点。中式茶点宫廷礼制的“八大件”、“四小件”的传统制作技艺，还结合西式茶点、广式茶点的某些特征，创造性地开发了系列有别于现有广式茶点的中式茶点。
传统的手法，创新的味道
非遗观赏、体验篇
龙舟制作技艺——中堂龙舟制作已有上百年历史，中堂制作的龙舟主要是“大头龙”，即龙舟的前端安装龙头，高高翘起，气宇轩昂。该型龙舟细长，形似柳叶，长28.5米，共有28排座，可乘划手56人。其结构分为龙头、龙尾、龙骨、龙肠、冚板诸部分。龙舟制作的工艺流程为：选底骨（龙骨）——起底——起水——打水平——转水——做大旁——做横挡——做坐板——安龙肠——加固中肠——上桐油灰——刨光——涂清漆——制作安装龙头——安装尾舵，制作时间为6、7天。
龙舟制作技艺以小龙舟形式走入百姓家
茶山公仔——茶山公仔属泥塑工艺品，始于明初，明末清初至民国初期广为盛行，深受珠三角地区的民众所喜爱。东莞及附近地区都有元宵前为初生男孩子“开灯”的习俗，期间自然少不了花灯、泥公仔一类应景之物。茶山公仔作为东莞茶山特有的一种传统民间手工艺术品，具有丰富的民俗文化内涵和深厚的艺术底蕴。
寓意添灯发财的茶山公仔
莞草编织技艺——莞草编织技艺是东莞道滘镇的传统手工技艺之一，人们因地制宜，采用莞草为主要原料，采用手工编织，创作做工精良、花式繁多、设计精巧的日常生活用品，道滘莞草编织的特色产品为方席、圆席、“炉底席”、草篮等。
精美的莞草编织工艺品
石龙醒狮头制作技艺——石龙镇“德和兴”醒狮店是百年老店，始于清朝末年，已历四代。醒狮头制作大概分为以下主要步骤：一、扎廓，要选用柔软度特别好的*竹。二、贴纸，用浆糊将沙纸贴在狮头的轮廓上，不断重复贴上去，狮子头雏形初现。三、晾干，不能曝晒。四、贴花，利用各种亮片、彩纸和手工描绘，把整个狮头、眼、鼻等画出来。五、上油漆，干一层上一层。六、贴装饰，把狮子的眼眉毛、口、鼻、舌等装饰粘上。一个醒狮头的制作周期约为十天。
省级非物质文化遗产传承人郭师傅及其制作的醒狮头
此外，非遗墟市旁边的东莞市非物质文化遗产展示厅，在开墟的两天（10月1-2日）上午10点还安排了莞香的香道表演。在宋代，品香与斗茶、插花、挂画并称“四艺”，是上流社会怡情养性的“四般闲事”之一，演绎至今，成为时下一种高雅艺术——香道。一炉香，一缕烟，可凝神静思，可追古思今，可养生养性，将重新唤醒人们遗忘的那份闲情雅致。
香道为您呈上舒心宁神的莞香
10月1日、2日上午9时，非遗墟市、香道表演的代表性传承人恭候各位光临！
文：*凤琼
图：东莞市文化遗产保护中心
编辑：李季康
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